🐿️ Conservation Pâte À Choux Crue Au Frigo

Sivotre chou est entier. Stockez-le dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Veillez à le sortir de son sac plastique pour éviter que l'humidité s'y accumule et provoque des moisissures : vous pouvez par exemple ranger votre chou dans un tote-bag ou tout simplement tel quel. Un chou entier se conserve facilement deux semaines au frigo.

Article évolutif et récapitulatif avec certaines explications déjà présentes dans les billets sur les brioches… Je compléterai au fur et à mesure de mes prochaines expériences personnelles Edit de juin 2020 Explications très utiles d’un lecteur du blog que je remercie ordre des éléments. Mettre les liquides, puis la farine, j’utilise la T65 Bio, voire, T80 Bio à la meule de pierre. Pétrir à vitesse N°1 pour hydrater la farine. Cela dure à peine 5min. Ensuite, pétrir à la vitesse N°2 pour préparer le réseau glutineux pendant 6min, environ. Filmer au contact et laisser reposer environ 45min, cela s’appelle faire une autolyse. C’est ce qui va préparer la brioche au réseau glutineux. La pâte devient alors plus élastique. Puis ajouter le sel et pétrir à vitesse N°2 pendant 5min, puis à vitesse 4 pendant 6min. Le pâton a pris de l’élasticité et se décolle des parois du bol. Puis viens l’étape importante, la prise de la température de la pâte. Elle doit ce situer entre 18°C et 20°C. Si elle est plus élevée, la mettre au réfrigérateur pour faire chuter la température. Quand la T°C ce situe autour des 18°C, 20°C, incorporer la levure légèrement diluée avec du lait froid. Pétrir la pâte à vitesse N°2, pas trop rapide pour ne pas chauffer la brioche, ce qui détruirait un peu les levures. Prendre la température de la pâte comme ci-dessus. Elle ne doit pas dépasser 20°C quand on incorpore le beurre dont la température de fusion se situe autour des 28°C. C’est très important car si le beurre devient liquide, la brioche n’aura pas la bonne texture et sera un peu sableuse. Puisque le réseau glutineux est fait, pétrir à vitesse N°3 jusqu’à incorporation du beurre, mais pas plus pour ne pas réchauffer la pâte. Dernière phase mettre le pâton sur le plan de travail et lui donner deux à trois rabats en la pliant sur elle-même, sans la dégazer. Laisser pousser 1h30 à 2h00 à température ambiante dans la cuve du robot et filmé au contact. Puis viens l’opération de l’osmose, le goût. Mettre le pâton sur le plan de travail et lui donner deux à trois rabats en dégazant. remettre le pâton dans la cuve du robot et le laisser 12h. au réfrigérateur. Cette opération est importante car la pâte va continuer à s’hydrater, le beurre va développer tous ses arômes, La pousse sera plus lente et le développement meilleur. Dans un moule à cake de 28cm, ne pas mettre plus de 600g à 700g de pâte répartie en 3 boules pas trop les unes sur les autres. Laisser pousser à 2cm à 3cm du haut du moule, pas plus, sinon la brioche va moins se développer. Les produits La condition essentielle pour la réussite c’est en tout premier la qualité des produits employés, beurre, farine, oeufs, levure. Voilà quelques règles à retenir pour optimiser la réussite de vos brioches ou pâtes levées Le beurre c’est un des éléments déterminant pour le goût et le moelleux. Plus la brioche est beurrée meilleure elle est. Et évidement il faut utiliser un beurre de qualité extra-fin ou AOC 82%MG, hormis pour les brioches feuilletées, pas de beurre de tourage qui n’a pas les même propriétés. . Sans conteste, le beurre cru –ou beurre de crème crue- est parmi les plus riches en goût. Il est plus fragile que les autres beurres et ne se conserve pas longtemps. . Petite piqûre de rappel le beurre extra-fin est obtenu exclusivement à partir de crème pasteurisée jamais congelée. Pour le beurre fin la part congelée de la crème peut atteindre 30%. Le beurre cru est obtenu exclusivement à partir de crème n’ayant subi aucun traitement d’assainissement non pasteurisée. La farine elle aussi doit être de première qualité et il est fortement recommandé d’utiliser en totalité ou en partie de la farine de force ou farine de gruau. A défaut utilisez de la T45. Si la farine a traîné dans votre placard ne vous étonnez pas si votre pâte ne se décolle pas des bords de la cuve, vous devez utiliser une farine fraîchement achetée. Les oeufs utiliser si possible les oeufs bio ou de plein air, idéalement de la ferme et pesez-les sans la coquille bien sûr pour optimiser les chances de réussite. Au pire choisir un calibre moyen soit 50g, mais à vos risques…. les oeufs assurent la saveur et la finesse, leur nombre varie donc en fonction de la qualité que l’on veut donner au produit fini. La levure préférer la levure fraîche. La levure sèche est plus appropriée dans les pays chauds et humides où la levure fraîche ne se conserve pas. Le goût et le résultat ne sont pas les mêmes avec de la levure déshydratée. Pour les inconditionnels 25 g de levure fraîche = 7g de levure déshydratée. Ce qui peut modifier le résultat final La quantité de beurre plus la pâte est riche beurre, meilleure est la brioche. Par contre la pâte sera beaucoup plus difficile à façonner car très molle. En règle générale le poids du beurre est au minimum 50% du poids de la farine mais cela peut parfois être beaucoup plus. La farine la farine de gruau à un pouvoir levant supérieur. Elle permet un très bon développement, elle favorise la conservation et améliore la saveur, elle joue aussi un rôle dans la conservation du produit fini. Les œufs leur nombre va dépendre du type de farine et de la quantité de sucre de la recette et dans une certaine mesure de la quantité de beurre. La lécithine du jaune d’œuf améliore l’émulsion. A retenir classiquement pour 1kg de farine il faut 600g d’œufs. La levure le poids à utiliser dépend de la saison, de la durée de pousse et de la quantité de sucre de la recette. La pousse est plus rapide avec plus de levure, mais on risque d’avoir le goût de la levure à la dégustation. La levure transforme le glucose en éthanol et dioxyde de carbone CO2. Pour qu’une pâte gonfle bien il faut une levure riche, mais aussi du sucre. Plus il y a de levure et de sucre dans une pâte, plus la pâte sera gonflée. Lorsqu’il n’y pas ou peu de sucre dans une pâte à brioche, il n’est pas nécessaire de mettre beaucoup de levure 20g /kg suffisent surtout si la pâte passe une nuit au frais. Et ce n’est pas parce qu’on met plus de levure que la pâte lèvera plus, la pousse sera juste plus rapide. Le sel il est indispensable dans les pâtes levées. il donne du goût et de la saveur, améliore l’élasticité de la pâte et favorise la coloration de la croûte. En général on en utilise 15 à 20g par kilo de farine. Le sucre il rend la mie plus humide et favorise la coloration de la croûte pendant la cuisson. Il permet une bonne fermentation et un bon développement de la levure. Si on met plus de sucre il faut diminuer la quantité de sel. Le sucre capte l’eau nécessaire à la farine et liquéfie la pâte. Si on augmente la quantité de sucre la pâte va donc demander plus d’attention. A l’origine une pâte à brioche traditionnelle ne contenait que la quantité de sucre nécessaire à la fermentation. L’hydratation pas besoin de lait pour une brioche riche en œufs et beurre. Pour une pâte moins riche en œufs et/ou beurre, on complète l’hydratation par du lait à adapter en fonction de la recette choisie. La réalisationSi possible, préparer les brioches la veille car les pâtes levées demandent du temps pour obtenir un produit léger, aromatique et bien alvéolé. La pâte doit passer par trois étapes, 2h ou plus à température ambiante, au moins 6h ou une nuit au frais pour développer les arômes et faciliter le travail du pâton et une dernière pousse juste après le façonnage. Pa contre, certaines préparations comme les pâtes à babas ou à pain de mie peuvent être réalisées le jour même. La préparation des produits à chacun sa méthode, j’ai adopté celle apprise à l’école Valrhona qui consiste à utiliser tous les ingrédients froids, farine, levure, sel, lait beurre, etc… Cela évite à la pâte de trop s’échauffer au pétrissage Si vous ne vous y êtes pas pris à l’avance mettre éventuellement les éléments de la recette quelques minutes au congélateur. Le pétrissage certaines préparations peuvent être pétries le jour même, babas, pain de mie, mais il est préférable pour les brioches et les croissants de les pétrir la veille. il doit être suffisant pour assurer l’élasticité et donner du corps à la pâte. La durée de pétrissage dépend de l’hydratation et de la farine. Eviter de trop pétrir une fois que l’on incorpore le beurre -en dés et à température ambiante ou froid selon les méthodes- arrêter dès que la pâte est lisse. Si une pâte est pétrie trop longtemps, le réseau gluténique sera trop développé et on risque d’avoir une mie caoutchouteuse. Pour faciliter l’insertion du beurre on peut prélever une partie du sucre de la recette et l’ajouter en fin de pétrissage avec le beurre. Attention la pâte à brioche est une pâte souple voire très souple, c’est normal. Si en cours de pétrissage la pâte est vraiment trop molle, la mettre un moment au congélateur avant de reprendre et de terminer le pétrissage. Si vous possédez une machine à pain vous pouvez l’utiliser pour cette étape. Les vitesses de pétrissage le premier pétrissage à vitesse lente donne du corps et de l’élasticité à la pâte, le pétrissage plus rapide va construire le réseau gluténique et donner l’alvéolage et la légèreté. Le truc en plus pétrir à la feuille -le fouet plat- à la place du crochet permet d’obtenir une mie plus filante et une meilleure texture de brioche. Cependant, n’oubliez pas que si votre farine a traîné dans vos placards, la pâte ne va pas se décoller des bords de la cuve … La première pousse c’est le dioxyde de carbone libéré par les levures et emprisonné dans la pâte qui est en partie responsable du gonflement. Un autre élément est indispensable, le gluten contenu dans la farine. En effet, toutes les molécules de gluten assemblées forment comme un filet élastique dans la pâte. Après fermentation et aussi pendant la cuisson, le CO2 des levures est libéré mais ne peut s’en échapper et c’est pourquoi la pâte gonfle. La pousse dépend de beaucoup de facteurs, la météo mais aussi la qualité des ingrédients et la quantité de levure, elle peut durer plusieurs heures L’important c’est que le pâton double de volume. Préparer un saladier fariné et y déposer le pâton, filmer, ou recouvrir à l’ancienne d’un torchon humide et laisser pousser à température ambiante ou en hiver près d’une source de chaleur. S’il ne fait pas assez chaud dans votre cuisine et si votre four n’a pas de fonction spéciale pour faire lever la pâte, faites-le chauffer quelques minutes, éteignez-le et laissez la pâte dans le four éteint, attention la température ne doit pas dépasser 30° sinon le beurre va fondre. Le dégazage aplatir la pâte pour en chasser le gaz carbonique et la faire revenir à son volume initial. Poser le pâton sur le plan de travail fariné et le dégazer en l’étirant entre les mains et en l’aplatissant, il doit reprendre une forme plate . L’envelopper ou le recouvrir sur une plaque d’un film alimentaire et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain. La fermentation c’est le temps écoulé entre la première pousse après le dégazage et la seconde. Une longue fermentation améliore la qualité de la pâte et sa saveur puisque les molécules aromatiques auront le temps de se développer. Le façonnage il se fait à la sortie du frigo, quand la pâte est bien froide. Sans le passage au froid, la pâte à brioche est impossible à travailler. Rabattre éventuellement la pâte sans la pétrir puis la détailler, la peser et lui donner la ou les formes désirées. Après le façonnage, il est préférable d’enfourner une pâte moins levée que trop, une pâte trop gonflée risque de retomber à la cuisson. Plus de précisions pour la seconde pousse il est préférable d’enfourner une pâte moins levée que trop, une pâte trop gonflée va retomber à la cuisson. Le secret du pâtissier avant le façonnage, étaler la pâte en rectangle sur 2 cm d’épaisseur sur le plan de travail légèrement fariné, la plier en 3, l’étaler à nouveau, la replier à faire 3 fois. Un peu comme donner des tours en quelque sorte. Merci à Marie-Claire Frédéric la reine des brioches pour cette super astuce. La dorure il y a plusieurs techniques, je préfère l’œuf entier légèrement fouetté à la fourchette avec une pincée de sel auquel on ajoute un petit peu d’eau et que l’on peut conserver 1 ou deux jours dans une boite hermétique au réfrigérateur. On peut aussi dorer au jaune d’œuf dilué dans un peu de lait ou seulement avec du lait. A ma connaissance, la plupart des pâtissiers utilisent la première méthode, le sel dans l’œuf entier dissout mieux les blancs. En général on dore juste après le façonnage pour imperméabiliser puis juste avant d’enfourner pour donner du brillant. La cuisson le principe de base à retenir, les grosses brioches cuisent à four doux 160°/165°, et suffisamment longtemps pour être cuites à cœur et les petites à four chaud 180° /190° et moins longtemps. Enfourner sur une plaque chaude favorise l’action de la levure. J’utilise la chaleur tournante, mais certains préconisent la chaleur statique traditionnelle, à vous de tester en fonction de votre four. Source Yves Thuriès, Marie Claire Frederic entre autres. ^{Conservationdes pâtes à tarte – Vous pouvez conserver votre pâte sablée crue : en la gardant filmée jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. en la plaçant jusqu’à 2 mois au congélateur. La pâte cuite et non garnie se conserve également : environ 1 semaine emballé ou dans une boite hermétique à température ambiante.}

Chaque année, à la maison, nous gaspillons chacun 30 kg de produits alimentaires par an dont 7 kg de produits toujours emballés ! Que devons-nous changer dans nos habitudes de consommation et de tri parmi nos aliments périmés ? Sommaire DLC, DDM, DCR quelles différences ? Aliments périmés dangereux comment les reconnaître ? Date de péremption combien de temps après la date de péremption peut-on consommer les aliments ? Gaspillage alimentaire comment lutter ? DLC, DDM, DCR quelles différences ? La date de péremption est la date à partir de laquelle un produit est considéré comme périmé. Toutefois, il existe plusieurs types de date de péremption. Ces dates dépendent de la nature du produit et de l’avancée de sa dégradation microbiologique. DLC Date Limite de Consommation La Date Limite de Consommation DLC ou à consommer jusqu'au… » est une date à respecter impérativement. Au-delà, le produit peut devenir dangereux pour la santé. Bien que les conditions de conservation aient été respectées, les réclamations sur la qualité du produit ne peuvent alors être prises en compte. Elle est apposée sur les aliments rapidement périssables tels que La viande fraîche charcuterie, steak… ; Le poisson et les fruits de mer ; Les plats cuisinés non stérilisés ; Les produits laitiers frais yaourt, mozzarella, fromage blanc, mascarpone, faisselle…. DDM Date de Durabilité Minimale La Date de Durabilité Minimale DDM ou à consommer de préférence avant le… » est une date de consommation conseillée. Elle est apposée sur les aliments pouvant être consommés sans risque après la date, tant que l’emballage est resté intact. Le consommateur ne doit seulement pas être surpris par la perte de certaines qualités du produit saveur, texture, rassasiement…. Les aliments ayant une DDM sont en général Les produits secs féculents pâtes, riz, semoule, boulghour, avoine, lentilles, pois chiches, fèves, cacahuètes, farine, etc, condiments sel, poivre, herbes aromatiques, huile, vinaigre, sauces soja/ketchup/moutarde/mayonnaise…, thé, chocolat, chips, biscuits secs, miel, café, sucre… Les produits déshydratés lait en poudre, purée… Les produits stérilisés produits laitiers stérilisés ou non frais lait UHT, crème UHT, beurre, fromage à pâte molle…, soupe, jus de fruits… Les produits conditionnés en boîte de conserve petits pois, maïs… Les produits congelés. DDM, anciennement DLUODepuis 2015, le terme de DLUO Date Limite d’Utilisation Optimale a laissé place à la DDM. En effet la notion de “limite” dans DLUO portait à confusion. Elle laissait croire aux consommateurs que l’aliment périmé était dangereux pour la santé alors qu’il était tout à fait comestible mais sûrement moins goutu et nutritif. Manger ses aliments après la DDM sans risque Si la DDM est indiquée en jour/mois/année », vous pouvez consommer votre produit sans risque jusqu'à 3 mois après la date. Exemple à consommer de préférence avant le 01/07/2022 », essayez de manger le produit en question avant le 01/10/2022. Si la DDM est indiquée en mois/année », vous avez jusqu’à un an et demi après la date. Exemple à consommer de préférence avant le 07/2022 » vous indique que vous pouvez manger votre produit avant 12/2023. Si la DDM est indiquée année », vous avez une marge de plus d’un an et demi après la date ! Exemple à consommer de préférence avant le 2022 » permet de consommer le produit encore en 2022. DCR Date de Consommation Recommandée La Date de Consommation Recommandée DCR est une date que vous retrouverez seulement sur les œufs. Elle est fixée à 28 jours après la ponte de l’œuf et est censée ainsi indiquer la fraîcheur de l'œuf. En effet, jusqu’à 9 jours après la ponte, l'œuf est considéré comme extra-frais. Entre 10 et 28 jours, il est qualifié de frais ». Au-delà de cette DCR, l'œuf est encore consommable s’il n’est pas altéré et est bien conservé au frais. Comment reconnaître un œuf périmé ?Plongez votre œuf dans un verre d’eau, si celui-ci reste au fond. Il est frais. S’il est au milieu, consommez votre oeuf cuit omelette, plat…. S’il remonte à la surface, il est périmé et doit être jeté de préférence au compost. Plusieurs réflexes sont à adopter avant de jeter un aliment périmé est-ce une DLC ou DDM ? Quelle est la date indiquée ? Il faut bien distinguer les deux types de date de péremption. En effet, si vous mangez un aliment Après la DLC, vous pouvez encourir des risques plus ou moins graves selon les produits périmés généralement viande et poisson. Une intoxication alimentaire est un des risques les plus courants et se traduit par des nausées, des étourdissements, des vomissements, de la diarrhée ou bien de la fièvre. Il est conseillé alors de s’hydrater et de manger léger pour favoriser le rétablissement de votre estomac. Elle peut durer jusqu’à 2-3 jours, au-delà il faudra alors consulter votre médecin généraliste. Certains cas rares peuvent développer des maladies botulisme, listériose, salmonellose. Après la DDM, aucun danger alimentaire. Toutefois, adoptez certains réflexes avant de consommer vérifiez que vos conserves ne soient pas bombées indication d’une présence importante de bactéries ou rouillées risque de rouille à l’intérieur. Pas de problème pour la farine sauf si vous repérez des mites alimentaires. Ainsi, de nombreux aliments périmés peuvent être encore consommés. Produit périmé quel danger alimentaire ? Nous oublions souvent de faire confiance à nos sens. Or, une de leurs missions cruciales est de nous avertir des dangers. Observez si votre viande rouge a une couleur anormale, c’est-à-dire brune-noire, elle est périmée. Si votre fromage frais ou votre sauce tomate présente des traces de moisissures, jetez-le à la poubelle. Attention, si votre chocolat est recouvert d’une fine couche de blanc, cela n’est pas de la moisissure mais un signe de vieillesse. Il aura tout simplement perdu un peu au niveau de sa qualité. Sentez l’odeur d’un poisson frais ou d’une viande fraîche est neutre et agréable. S’ils dégagent une forte odeur, cela signifie qu’ils sont périmés. Touchez analysez la texture de vos aliments. Un lait périmé aura des grumeaux, un yaourt périmé sera décomposé importante partie liquide séparée d’une plus compacte ou granuleuse, la viande avariée devient visqueuse. Goûtez si vous n’avez toujours pas tranché sur la qualité de l’aliment suspecté, la dernière option reste de le goûter pour se faire un avis tranché. Toutes les moisissures ne sont pas éliminatoires !Certains aliments restent consommables après que la partie moisie ait été retirée tels que les fruits et légumes fermes carotte, poivron, chou, radis… ou encore les fromages à pâte dure emmental, gruyère, comté…. En effet, les moisissures pénètrent très le fromage râpé, émietté ou tranché moisi est à jeter car les moisissures se répandent très aliments présentant des moisissures doivent être automatiquement jetés viande, restes de plats cuisinés, crème et yaourt, fromage frais et à pâte molle, pain et autres produits de boulangerie, fruits et légumes humides tomate, concombre, pêche…. Date de péremption combien de temps après la date de péremption peut-on consommer les aliments ? Faut-il se fier aux mentions à consommer jusqu’au » et à consommer de préférence avant » ? Les DLC et DDM peuvent être assez variables en fonction des fabricants, des pays et des réglementations mises en place. Par exemple, des céréales préemballées doivent avoir une DDM mais pas celles en vrac ! Faisons le point Quelle est la réglementation ? Tout produit alimentaire emballé doit obligatoirement avoir une date de péremption apposée. Ainsi plusieurs catégories d’aliments sont exemptés de DLC ou de DDM tels que les aliments vendus en vrac, les boissons alcoolisées, les pâtisseries et les produits de la boulangerie, etc. Comment sont calculées les dates ? Les fabricants déterminent eux-mêmes la DLC ou DDM de leurs produits, sauf pour les œufs en coquille. En général, ils effectuent des tests de vieillissement et prennent en compte différents facteurs composition du produit, conditions de conservation, etc. Les dates sont contrôlées par les autorités publiques, qui demandent des justifications. Toutefois, ces dates sont souvent sous-estimées afin d’éviter tout problème avec le consommateur. Ainsi, on peut noter des différences entre les pays en France, la DLC du lait sera de 60 jours contre 90 jours en Allemagne. Regarder la composition et s'adapter aux dates sous-estimées. L’huile, le beurre, le sel, l’alcool ou encore le vinaigre ne permettent pas le développement de micro-organismes et sont donc utilisés pour conserver les aliments plus longtemps. Ainsi vos poivrons à l’huile ou vos cornichons au vinaigre se conservent plusieurs mois ! Tableau date de péremption des aliments Produit suspect Réelle DLC d’un produit bien conservé à la moindre suspicion, jetez le produit Oeuf Après la DCR consommable pendant plusieurs semaines s’il n’est pas altéré et est bien conservé au frais. Yaourt nature, sucré, aux fruits Après la DLC au moins jusqu'à 3 semaines. ATTENTION respectez la DLC des yaourts à base d'œufs ou de crème mousse, liégeois…. Lait Au rayon frais deux jours après DLC. UHT jusqu’à 2 mois après DLC. Crème Au rayon frais ne pas dépasser la DLC. UHT 2 voire 3 jours après la DLC. Beurre Après la DLC 2 mois sinon il devient rance. Il aura alors mauvais goût mais sera toujours sans danger. Viande Pour la viande hachée sous vide une semaine après la DLC. Pour la viande fraîche 24h après la DLC et à la moindre suspicion, on jette. Pour la charcuterie deux à trois semaines après la DLC car ce type de viande utilise des méthodes de conservation classique fumage, salage, fumage, etc. Pour le jambon cuit et les rillettes on ne prend pas de risque et on jette. Poisson et fruit de mer On ne prend pas de risque et on jette. Bière Après la DLC plusieurs mois voire plusieurs années. Plus la bière est alcoolisée, mieux elle se garde. Pain et pain de mie Tant qu’il n’y a pas de moisissures dessus. Produits congelés Tant que les produits ont été congelés avant leur DLC, il n’y pas de risque de les consommer après leur DLC lorsque vous les décongelez. Le froid bloque la prolifération des bactéries. Il faut savoir que le gaspillage alimentaire se retrouve à toutes les étapes de la chaîne alimentaire production, transformation, distribution, consommation au restaurant et à la maison. Près d’un tiers de ce gaspillage est réalisé par le consommateur. Réduisons à notre échelle ! Le Zéro Déchet Le Zéro Déchet est une démarche cherchant à réduire au maximum ses déchets. Certes, l’objectif zéro déchet peut sembler utopique. Toutefois, nous pouvons tous aider à la réduction des déchets alimentaires Refusez d’acheter des aliments utilisant de multiples emballages des mini-paquets de bonbons dans un sac bonbons par exemple, des emballages non-recyclables ou difficilement recyclables. Réduisez. Préférez les aliments en vrac céréales, fruits secs… et achetez en quantité nécessaire et suffisante. Pas la peine de mettre votre avocat dans un sac pour coller l’étiquette dessus la peau de l’avocat le protège déjà ! Idem pour vos autres fruits et légumes pris à l’unité. Lavez-les tout simplement à la maison avant de les manger. Réutilisez, découvrez de nouvelles recettes et cuisinez avec vos fonds de placard ! Il vous reste des tortillas de la veille ? Transformez-les en mini pizza avec vos restes de tomates et de fromage ! Frigo Magic est une application qui vous aide à concocter des recettes en fonction de vos restes. Recyclez vos aliments. Cuisez votre viande avant sa DLC pour la conserver plus longtemps, mixez votre pain dur pour en faire de la chapelure, faites de la compote avec vos pommes fripées… Rendez à la terre les aliments pour fertiliser votre jardin via le compost coquilles d'œuf, pelure de fruits et légumes… Le Batch Cooking pour mieux manger à moindre coûtLe Batch Cooking consiste à planifier, cuisiner une seule fois et conserver les plats de la semaine à venir. Cela vous permet de manger de manière variée et peu onéreuse. Plus besoin d’aller faire les courses plusieurs fois par semaine et de réfléchir à ce que vous pouvez cuisiner en fonction de l’heure à laquelle vous rentrez le soir. Il n’y aura plus qu’à réchauffer vos plats mitonnés et à déguster. Conservation des aliments plusieurs réflexes à adopter Mieux conserver ses aliments au frigo Rangez votre frigo. Enlevez l’emballage de vos aliments en revenant des courses. Vous aurez ainsi plus de place dans votre frigo, l’air froid circulera mieux et vous limiterez aussi la présence de micro-organismes présents sur les emballages au cours de leur transport ou stockage. Regroupez vos aliments de manière logique les sauces entre-elles, la charcuterie dans le premier compartiment, fromage dans le deuxième, etc.. Vous passerez moins de temps à chercher vos aliments et à laisser le froid s’échapper de votre frigo. Contrôlez la température de votre frigo. La température doit se situer entre 0 et 4 degrés. Toutefois, sachez que la température n’est pas uniforme à l’intérieur de votre frigo. Ainsi la partie la plus froide doit être réservée à la viande et au poisson crus, aux produits laitiers ou cuisinés, etc. La partie fraîche concerne la viande et le poisson cuit, les tartes et gâteaux, le fromage, etc. La porte du frigo est généralement la partie la plus chaude du frigo et est appropriée aux boissons, beurre, sauces, etc. Nettoyez votre frigo pour éviter la prolifération de bactéries. Il convient donc de le nettoyer une fois toutes les deux semaines. A l’abri de l’humidité et de la lumière, en milieu ambiant, entreposez vos épices, vos oignons, échalotes, ail, vos boîtes de conserve, vos bocaux, vos huiles, vos pommes de terre, votre chocolat, votre lait, etc. L’endroit idéal est la cave. Au congélateur, vous pouvez conserver de nombreux aliments pendant plusieurs mois d'affilée les fruits cerises, châtaignes, pommes, bananes… et légumes, le fromage mais décongelez-le bien avant de le mettre au frigo sinon il risque de s’émietter, le pain et les pâtisseries, la viande et le poisson, les pâtes feuilletées, brisées, à pizza, les plats cuisinés, etc. Quelques conseils à garder en tête Congelez vos aliments lorsqu’ils sont le plus frais possible. En effet, congeler ne signifie pas tuer les micro-organismes mais simplement les endormir. Ainsi, lorsque vous congelez une viande un jour avant la DLC, il faudra la manger très rapidement une fois décongelée. Ne jamais recongeler un aliment qui a été congelé puis décongelé. Vous avez déjà dû sûrement entendre parler des dangers de la rupture de la chaîne du froid intoxication. En effet, lorsqu’on décongèle un aliment, les bactéries recommencent à se proliférer grâce au réchauffement de la température. La recongélation à la maison est lente et ces micro-organismes ont encore le temps de se développer. En courses, passez en dernier par le rayon des surgelés si nécessaire et rangez ces derniers en premier une fois de retour à votre domicile. Mes produits sont-ils surgelés ou congelés ?La surgélation est un processus de conservation effectué par les industriels les aliments sont refroidis de manière brutale -30 degrés minimum, afin d’éviter d’endommager leurs cellules lors de la décongélation. Son équivalent domestique est la congélation, plus lente et moins froide minimum -19 degrés. Généralement, les aliments de votre supermarché sont surgelés jusqu'à leur stockage en entrepôt. Ils sont ensuite congelés de leur transport à la présentation en magasin. Les nouvelles solutions de lutte contre le gaspillage alimentaire Il est de plus en plus facile aujourd’hui de limiter le gaspillage alimentaire en changeant ses habitudes d’achat et de consommation De nombreux supermarchés réalisent des réductions sur leurs produits à date courte. Ils sont généralement indiqués par une étiquette ou sont entreposés dans un rayon spécial. Les applications anti-gaspillage alimentaire Zéro-Gâchis ou Optimiam vous permettent de repérer les produits proches de leur DLC et à prix réduit. L’application Too Good To Go propose d’acheter des paniers surprises à prix mini de produits à date courte. Pratique lorsque vous ne savez pas quoi acheter et cuisiner lorsque votre frigo est vide. Pensez au doggy bag lorsque vous ne finissez pas votre assiette au restaurant vous évitez le gaspillage alimentaire et aurez sûrement de quoi vous faire un deuxième plat. Cet article vous a été utile ? N'hésitez pas à regarder nos autres guides autour de l'écologie !

Recettedes roses des sables. Recette classique avec beurre. 100g de Cornflakes. 60g de beurre. 150g de chocolat noir ou lait. Fondre le chocolat à 50°au bain marie ou au micro ondes. Ajouter le beurre et bien mélanger . Laisser refroidir un peu pour conserver le croustillant lors du mélange . Mettre les cornflakes en deux fois et mélanger

Le top des recettes en vidéo mariepoppins77 Membre Mega Génial Messages 3520 Inscription 21 août 2007 [1649] Localisation Seine et Marne nord Re laisser lever une pâte au frigo je rejoins toutes les réponses, quand, je fais mes pâtes levées feuilletées ou à pizzaje mets sous film et frigo, et le lendemain, je me retrouve avec un gros ballon de rugby! je dégaze, je façonne, je laisse levée et hop au four chaud... bon dimanche Si la cause est bonne, c'est de la persévérance. Si la cause est mauvaise, c'est de l'obstination. L Sterne. yasmina775 Membre Mega Génial Messages 2692 Inscription 21 févr. 2008 [1528] Localisation près de grenoble Re laisser lever une pâte au frigo Messagepar yasmina775 » 16 juin 2011 [2131] POPINE31 a écrit Bonjour les filles,j'ai fais ce procéder, mais apres le façonnage combien de temps faite vous lever votre pain ... ..merçi d'avance...popine31.. pour moi au moins 2 voir 3 heures mais je crois que d'autre font lever moins longtemps. Robot artisan Kitchenaid Map moulinex home bread xxl mini plus de magimix mariepoppins77 Membre Mega Génial Messages 3520 Inscription 21 août 2007 [1649] Localisation Seine et Marne nord Re laisser lever une pâte au frigo Messagepar mariepoppins77 » 21 août 2015 [1824] Pizzou42 pourquoi ce message? Tu avait un souci avec tes pâtes à pizza? Ou alors, tu as appris une astuce? Et là,tu peux nous en faire profiter Si la cause est bonne, c'est de la persévérance. Si la cause est mauvaise, c'est de l'obstination. L Sterne. Revenir vers Levure, levain, poolish, farine et additifs... » Autres discussions Dernier message par JeanFil de masse 30 mai 2005 [1145] Dernier message par caroline85 28 août 2007 [2353] Dernier message par Gon 15 avr. 2004 [0140] Dernier message par tartopom 25 janv. 2005 [2017]

Conserversa pâte à pizza au réfrigérateur ou au congélateur. Si vous voulez préparer la pâte à pizza la veille du jour où elle doit être utilisée, optez tout simplement pour le frigo : votre pâte se conservera parfaitement bien durant un jour. Pizzas napolitaines: 50 recettes du champion du monde de la pizza. Amazon 10,95 € Champion du monde de pizzas. Amazon 12,90 € Si le Un de mes premiers souvenirs de pâtisserie est la tarte aux pommes de ma mamie renard et je vous prie de me croire que c’est quelque chose. Autre souvenir impérissable je chipais discrètement les chutes de pâte qu’elle réservait pour ses croisillons afin de les boulotter tout crus… crisedefoie ^^ Bref, un beau jour, j’ai voulu, à mon tour, faire des tartes aux pommes. Je me suis alors précipité au supermarché et j’ai acheté une pâte toute faite. Vous l’avez certainement déjà deviné, ma déception a été abyssale. Je me suis donc mis en quête d’une recette de pâte à tarte. Aujourd’hui je vous propose non pas une mais bien deux recettes de pâte à tarte qui déchirent tout et je pèse mes mots, une pâte sucrée et une pâte sablée. Je vous ai même rajouté un petit bonus en fin d’article. La pâte sablée, c’est la générosité incarnée, elle se marie hyper bien avec les garnitures légères tarte à la rhubarbe, aux framboises… et se travaille un peu plus épaisse que la pâte sucrée. Cette dernière est plus fine, plus légère et plus craquante que la pâte sablée. Bref, vous l’aurez compris, toutes les deux sont délicieuses à leur manière! Elles sont plutôt faciles à réaliser à condition de bien respecter toutes les étapes. Croyez moi, après avoir essayé la pâte à tarte maison, vous ne reviendrez plus jamais à l’industrielle, d’autant que la pâte maison se congèle très bien… Recette pour environ 2 tartes de plus ou moins 25 cm Les liens qui suivent sont des liens affiliés, cela signifie qu’ils vous envoient sur des sites marchands et que si vous décidez de finaliser vos achats, cela ne vous coûtera pas plus cher, mais moi, je toucherai une petite commission❤️ Si vous souhaitez en savoir plus sur les liens affiliés ,je vous invite à lire cet article. Bonne lecture et bonne recette ! Un cercle à tarte Des billes de cuisson si vous n’en avez pas, vous pouvez les remplacer par des haricots secs Une spatule exoglass, ce n’est pas indispensable mais avec la Maryse et la corne pâtissière, ce sont des ustensiles qui changent la vie ^^. Une spatule exoglass, ce n’est pas indispensable mais avec la Maryse ce sont des ustensiles qui changent la vie ^^ La corne pâtissière, quant-à elle, est indispensable à moins que vous utilisiez un coupe pate. Ingrédients Pâte sablée 110g de sucre160g de beurre pommade c’est à dire à température ambiante250g de farine50g d’oeuf à peu près un oeuf1 pincée de fleur de sel Pâte sucrée 70g de sucre glace100g de beurre pommade c’est à dire à température ambiante160g de farine50g d’oeuf à peu près un oeuf50g de poudre d’amandes1 pincée de fleur de sel Recette Pâte sablée Commencez par sabler le beurre avec le sucre et la farine et le sel. Sabler, ça veut dire frotter entre les mains et les doigts jusqu’à obtenir une consistance de sable. Comme un gif vaut mille mots, je vous en ai fait un petit Arrêtez vous avant d’obtenir une pâte à crumble le but est d’obtenir un sable fin, pas une plage de galets 😉. Faites un puis avec votre sable et ajoutez l’œuf au milieu. Avec votre corne ou votre coupe pâte, coupez la pâte pour incorporer l’œuf sans trop la travailler. Si vous ne possédez ni corne ni coupe-pâte, vous pouvez utiliser un grand couteau de cuisine. Je vous conseil néanmoins d’investir dans ces instruments que l’on peut trouver quelques euros voir même quelques centimes sur internet. Une fois que tout l’œuf est incorporé, fraisez une ou deux fois pour homogénéiser la pâte. Fraiser signifie appuyer avec la paume en avançant. Faites une boule de pâte, aplatissez la légèrement, filmez au contact et direct au frigo pour au moins 1h La pâte sucrée Sa confection ressemble énormément à celle de la pâte sablée, il n’y a que le début qui change. commencez par crémer votre beurre avec le sucre glace. “Crémer” signifie travailler le beurre à la spatule de manière à ce qu’il prenne une consistance de crème. Ajoutez ensuite l’œuf et mélangez. Mélangez jusqu’à obtenir la texture d’œufs brouillés. C’est fou, on dirait vraiment des œufs brouillés! Faites un puits dans la farine mélangée à la fleur de sel et à la poudre d’amandes. Puis versez votre mélange “œufs brouillés” au milieu du puit. La suite est exactement la même que pour la pâte sablée. Commencez par agglomérer le tout avec votre coupe-pâte. Une fois que tout est mélangé, fraisez un petit peu pour homogénéiser la pâte. Puis faites une boule, aplatissez la et directe au frigo pour au moins 1h Voila, vous savez faire les meilleures pâtes à tarte de l’univers, bravo bravo! Comment? Un petit bonus de fin d’article? Je vois que vous êtes attentiftive et assidue,bravo pour ça aussi! Je vais vous montrer comment obtenir un super beau fond de tarte de pro, bien foncé et bien doré! commencez par abaissez étaler au rouleau votre pâte. Faites la pâte sablée plutôt épaisse environ 4 ou 5mm et la pâte sucrée assez fine 2 ou 3 mm. Ensuite, enroulez la délicatement autour du rouleau N’hésitez pas à fleurer “fleurer” signifie jeter un tout de petit peu de farine sur le plan de travail et à farinez le rouleau pour éviter que la pâte n’adhère à quoi que ce soit. En suite, déposer délicatement votre pâte sur un cercle. Si vous pouvez vous procurer des cercles micro-perforé, foncez! En suite, c’est là que les choses se corsent, comme à Bonifacio… pardon c’est plus fort que moi. Le but est de plaquer délicatement la pâte contre le fond et contre le cercle. Pour cela, faites un angle droit entre le fond et la paroi du cercle. Je vous ai refait un gif pour l’occasion c’est la journée du gif aujourd’hui^^ Ouf!!! Le plus dur est fait. coupez délicatement le bord avec un couteau bien tranchant. Vous devez obtenir quelques chose qui ressemble à ceci ok, là j’ai coupé un peu à l’arrache, appliquez vous^^ Mettez du papier sulfurisé dans votre fond de tarte et remplissez le de billes de cuisson ou de haricots ou de légumes secs…. Enfournez. À ce moment là, comme d’habitude, le résultat dépend de votre four. Chez moi c’est 180°C pendant 15 minutes. Sortez le tout du four, les bords doivent s’être légèrement décollé du cercle. Enlevez les billes de cuissons ou les légumes secs, décerclez et ré-enfournez pour 8 minutes toujours à 180°C Vous devriez obtenir quelque chose qui ressemble à ça. Utilisez une rappe ou une passette en métal pour gommer les imperfections Ensuite, battez un jaune d’œuf avec 2 cuillères à café de crème liquide entière. Servez vous de ce mélange pour dorer au pinceau le fond et les bords de votre fond de tarte. Ré-enfournez 5 minutes pour une dernière cuisson. Et voilà, un fond de de tarte de pro, doré, savoureux et croquant, une bombe atomique du futur. Enjoy les bonnes tartes Tarte aux astuces Dans ces deux pâte, on cherche à ne pas trop développer le gluten de la farine. Donc, travaillez la pâte au minimum. Si le gluten et son utilisation sont un peu nébuleux pour vous comme je vous comprends jetez un petit coup d’oeil ici. C’est un article où j’explique les fondamentaux de la brioche et l’utilisation du gluten. Attention à travailler la pâte à tarte quand elle est froide. Si vous galérez avec, n’hésitez pas à la repasser un petit coup au frigo Quelle est votre tarte préférée? La mienne c’est citron meringuée^^ Mes autres recettes de base La recette facile des coques de macarons Le caramel au beurre salé… inutile d’en dire plus😍 LA pâte à tarte que je préfère Ne loupez plus aucun choux Deux pâtes à tartiner pour ne plus manger de nut*lla La pâte feuilletée pas-à-pas Le caramiel, c’est du caramel… avec du miel La pâte feuilletée inversée pas si difficile TOUT sur la brioche lapâte va durcir au frigo à cause du beurre et être impossible à mettre en poche à douille ou alors donner des formes impossibles, toutes biscornues à l'aide de 2 cuillères. En cas de réchauffement de la pâte, bonjour la profifération de bactéries! Gare à la salmonellose! Voir plus. Ok ok merci.

Télécharger l'article Télécharger l'article Le chou est un type de légume qui supporte la congélation, toutefois, cette méthode de conservation a tendance à en fragiliser la structure. En blanchissant préalablement le chou que vous souhaitez congeler, vous optimiserez sa conservation, mais retenez qu'il ne sera pas aussi savoureux que s'il était consommé frais. Si cela vous convient, vous trouverez ci-dessous les indications qui vous permettront de congeler la quantité de chou que vous ne souhaitez pas consommer dans l'immédiat. 1Sélectionnez un chou qui vous convient. Choisissez un chou frais, propre, et qui ne soit ni gâté ni moisi par endroits. 2Enlevez les feuilles épaisses qui composent la partie externe du chou. Puis, jetez-les ou compostez-les. 3Effeuillez le reste du chou. Ôtez la base en réalisant une incision avec un couteau, puis effeuillez le chou sans abimer les feuilles. 4Versez de l'eau dans une grande casserole, puis portez à ébullition. Blanchissez les feuilles de chou pendant une minute et demie. N'essayez pas de plonger le chou entier dans l'eau bouillante, mais divisez-le en portions que vous blanchirez successivement. 5Une fois le chou blanchi, sortez-le de la casserole, puis plongez-le dans un saladier préalablement rempli d'eau glacée. Cette technique permet d'arrêter immédiatement la cuisson. 6Égouttez les feuilles. Commencez par secouer délicatement les feuilles de chou afin d'ôter l'excédent d'eau. Puis, disposez des feuilles de papier absorbant sur une grille et placez vos feuilles de chou dessus, afin de les laisser s'égoutter. 7 Répartissez vos feuilles de chou dans des sacs de congélation refermables. Placez-les sinon dans un contenant adapté à la congélation. Pensez à laisser 1 à 2 cm d'espace vide en prévision de l'augmentation du volume provoqué par la congélation. Si vous utilisez des sacs refermables, videz autant d'air que pouvez également disposer vos feuilles de chou sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé, placer le tout au congélateur, puis ensacher les feuilles de chou congelées ou les mettre dans un contenant adapté. 8Fermez hermétiquement chaque sac ou contenant. Placez une étiquette indiquant la date de congélation. Puis, mettez votre chou au congélateur. 9Utilisez vos feuilles de chou. Vous pouvez ajouter les feuilles de chou congelées à une soupe, un plat mijoté ou à toute autre préparation. Vous pouvez également utiliser les feuilles pour la confection de roulés au chou, après les avoir laissé dégeler au réfrigérateur. Publicité 1Sélectionnez un chou qui vous convient. Choisissez un chou frais, propre et qui ne soit ni gâté ni moisi par endroits. 2Enlevez les feuilles épaisses qui composent la partie externe du chou. Puis, jetez-les ou compostez-les. 3Coupez le chou. Vous pouvez couper le chou en gros morceaux ou le trancher en lanières de taille moyenne. 4 Blanchissez le chou en appliquant la technique présentée précédemment. Retenez toutefois qu'il vous sera certainement possible de blanchir le chou en portions plus conséquentes, car le chou tranché prend moins de place que les feuilles laissées vous avez coupé votre chou en morceaux, blanchissez-le pendant 3 minutes [1] . 5Une fois le chou blanchi, égouttez-le. Mettez le chou dans une passoire ou assimilé et laissez l'excédent d'eau s'écouler. Vous pouvez également laisser les morceaux de chou égoutter, puis les étaler sur du papier absorbant, afin qu'ils finissent de sécher à l'air. 6Conditionnez hermétiquement votre chou en suivant la technique proposée dans la méthode précédente. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer l'utilisation de sacs de congélation refermables par celle de sacs adaptés tant à la congélation qu'à la cuisson bouillie. 7 Utilisez votre chou. Vous pouvez rompre votre chou en morceaux plus ou moins gros, puis l'ajouter à vos soupes, plats mijotés et autres sautés de légumes. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter le chou encore congelé à vos plats, mais sachez qu'il vous est également possible de le laisser dégeler avant de l'utiliser. Si vous avez tranché le chou en lanières afin de l'utiliser dans la préparation d'une coleslaw salade de chou ou d'un sauté de légumes, laissez-le dégeler au préalable dans votre réfrigérateur. Notez que l'utilisation de chou décongelé dans la préparation de coleslaw n'est pas toujours appréciée, car ce processus a tendance à ramollir le chou. Souvenez-vous de cette particularité et, dans l'éventualité où le chou aurait effectivement ramolli, préférez l'ajouter à la préparation d'un plat chaud. Publicité 1Utilisez uniquement de la choucroute complètement fermentée. 2Répartissez la choucroute dans des sacs d'un demi-litre ou d'un litre ou mettez-la dans un contenant adapté à la congélation. 3Laissez de 2,5 cm à 5 cm d'espace vide en haut de chaque sac ou contenant. C'est en prévision de l'augmentation du volume provoqué par la congélation. Si vous utilisez des sacs de congélation, appuyez doucement sur chaque sac, afin d'expulser un maximum d'air avant de le fermer hermétiquement. 4Fermez hermétiquement vos sacs, puis placez des étiquettes indiquant la date de congélation. 5Mettez votre choucroute au congélateur. Vous pourrez la conserver de 8 à 12 mois au congélateur. 6Utilisez votre choucroute. Laissez dégeler au réfrigérateur la quantité de choucroute dont vous avez besoin, puis utilisez-la comme vous en avez l'habitude. Publicité Conseils Notez que le chou congelé perd de sa saveur. Il s'agit ici de faire un compromis entre perdre un chou frais et le conserver en acceptant que sa saveur s'estompe. Vous pourrez conserver votre chou blanchi de 10 à 12 mois au congélateur. Publicité Éléments nécessaires Une planche à découper et un couteau Une casserole suffisamment large pour contenir les feuilles de chou Un saladier d'eau glacée Une passoire Du papier absorbant Un sachet refermable ou un contenant adapté à la congélation Un marqueur pour noter la date de congélation sur les étiquettes À propos de ce wikiHow Cette page a été consultée 80 855 fois. Cet article vous a-t-il été utile ?

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conservation pâte à choux crue au frigo