🏅 Filet Mignon Séché Pourquoi Mettre Du Sucre

Share Tweet Pin Mail . Le filet de porc et les pommes de terre à cuisson lente constituent un dîner simple parfait avec du porc moelleux et savoureux et des pommes de terre croustillantes. Vous savez tous que j’adore et que je vis pour une recette solide à la mijoteuse, et celle-ci est là pour vous courtiser et vous épater. C’est un repas simple, mais ne laissez pas cela vous décourager d’allumer la mijoteuse et de l’essayer. Ce qu’il offre en saveur et en cœur fait qu’il semble être une recette beaucoup plus compliquée qu’il ne l’est en réalité ! Mais parce qu’il est SI simple et si satisfaisant, je suis certain qu’il deviendra l’un de ces repas que vous faites encore et encore. Le temps de cuisson est d’environ 4 heures, donc c’est parfait pour jeter dans la mijoteuse juste avant que les enfants viennent réclamer à la porte après l’école. C’est également idéal pour les repas du dimanche – je le laisse cuire et faire sa magie pendant que nous allons à l’église, OU je le mets après l’église et je fais une sieste ! Quelle vie de rêve, non ? Les mijoteuses sont juste de petits travailleurs miraculeux de cette façon, et je ne peux pas attendre d’entendre ce que vous pensez de ce repas miracle. Pourquoi j’aime cette recette de filet de porc J’aime aussi le filet de porc et les pommes de terre à la mijoteuse parce que vous faites cuire les pommes de terre dans une pochette d’aluminium au lieu de tout ensemble. La mijoteuse cuit parfaitement les pommes de terre, mais elles ne deviennent pas détrempées parce qu’elles ne sont pas assises dans le jus. Vous pouvez utiliser les pommes de terre de votre choix, même des patates douces ou des courges d’hiver ; elles conviennent toutes. J’aime le fait que vous puissiez cuire votre filet de porc principal et le plat d’accompagnement en même temps. J’ai simplement ajouté des haricots verts et des pêches surgelées à la table et nous avons eu un dîner facile et bien équilibré sur la table en un rien de temps. Conseil de pro transformez les restes de jus en sauce ! Instructions dans les notes de la recette. Conseils et astuces pour préparer le filet de porc et les pommes de terre à la mijoteuse La clé pour que le porc et les pommes de terre finissent de cuire en même temps est la taille des pommes de terre. Des cubes de 1 à 1/2 pouce sont idéaux pour des pommes de terre parfaitement cuites. Vous pouvez remplacer les pommes de terre par des patates douces ou des courges d’hiver, aussi ! J’ai essayé la courge butternut mélangée à quelques pommes hachées l’autre jour et c’était excellent avec le porc savoureux ! Mélangez les herbes fraîches que vous ajoutez aux pommes de terre en fonction de ce qui pousse dans votre jardin et de ce que vous aimez. L’aneth et la ciboulette fraîches sont également délicieuses. Le jus qui reste au fond de la mijoteuse est délicieux. Filtrez-le et servez-le à la manière d’un au jus », ou ajoutez-le à une casserole de sauce pour faire une sauce. Il suffit d’ajouter 3 cuillères à soupe d’eau froide et 1 cuillère à soupe de fécule de maïs dans un petit bol et de fouetter le tout pour obtenir une bouillie. Portez le jus à un frémissement et ajoutez la bouillie de fécule de maïs et remuez jusqu’à épaississement, faisant une sauce simple pour le porc et les pommes de terre. Un thermomètre à lecture instantanée changera votre jeu de cuisson de la viande. Je vous recommande vivement d’en acquérir un. Beaucoup de mijoteuses viennent également avec une sonde de cuisson qui vous alertera lorsqu’une température prédéterminée est atteinte. L’un ou l’autre fonctionnera bien pour cette recette. Pour un porc juteux et parfaitement cuit, 145 °F est le chiffre magique. Une fois que la viande atteint cette température, et après un repos de 3 minutes, votre porc frais est prêt et vous avez un repas juteux, tendre et délicieux. Doit-on mettre de l’eau dans une mijoteuse avec du porc ? Pour cette recette, vous n’avez pas besoin d’eau ou de bouillon d’aucune sorte pour le porc. Tout ce dont vous aurez besoin, c’est de quelques assaisonnements, d’un peu de sauce soja et d’un peu de sauce Worcestershire. Certaines recettes demandent plus de liquide pour une viande extra-humide, mais cette recette donne une viande très tendre et humide sans tout cela ! Quand faut-il mettre les pommes de terre dans une mijoteuse ? J’ajoute les pommes de terre juste après avoir placé l’oignon et le filet dans la mijoteuse. Mettez les oignons et la viande d’un côté, puis mettez votre paquet d’aluminium hermétique rempli de pommes de terre hachées et d’un peu de beurre de l’autre côté avant de faire cuire à feu doux pendant environ 4 heures. Quelle est la différence entre la longe de porc et le filet de porc? Le filet de porc et la longe sont deux parties différentes de l’animal. Le filet est plus fin et plus petit, et donne une coupe de viande plus maigre, tandis que la longe est assez large pour en couper un morceau semblable à un steak. Vous les cuisez également de manière très différente, car leur taille et leur épaisseur sont très différentes. Assurez-vous d’accrocher un filet mignon pour cette recette! Peut-on cuire du porc dans une mijoteuse sans liquide ? Je pense toujours qu’il faut ajouter au moins un peu de liquide puisque l’idée principale derrière les mijoteuses est de cuire la viande à feu doux et lentement. Sans liquide supplémentaire, il y a plus de chances que la viande se dessèche, ce que personne ne veut. Quelques cuillères à soupe de Worcestershire et de sauce soja sont ce que j’utilise dans cette recette pour ajouter un peu d’humidité et de saveur agréable ! Print Description Le filet de porc et les pommes de terre à cuisson lente constituent un dîner simple parfait avec du porc humide et savoureux et des pommes de terre croustillantes. Échelle1x2x3x Ingrédients 1 filet de porc Prime Smithfield environ livres 2 cuillères à thé de sel casher 1 cuillère à thé de romarin séché 1 cuillère à thé de graines de céleri 1/2 cuillère à thé de poivre noir moulu 1-3 gousses d’ail, émincés 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 oignon petit à moyen coupé en 4 grosses tranches 3 cuillères à soupe de sauce soja 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire 2 à livres de pommes de terre, récurées et coupées en cubes de 1 à 1,5 pouce 3 cuillères à soupe de beurre, divisées 1 cuillère à soupe de persil haché sel et poivre supplémentaires au goût Instructions Ouvrir le paquet de porc et retirer un filet. Gardez le second pour un autre repas. Placez le porc sur une grande assiette. Mélangez le sel, le romarin, les graines de céleri, le poivre noir et l’ail émincé dans un petit bol. Frottez le porc sur toute sa surface avec l’huile d’olive, puis enduisez-le bien du mélange d’épices sur toutes ses faces. Placer l’oignon tranché au fond de la mijoteuse, en favorisant un côté de la mijoteuse, puis placer le porc sur l’oignon. Déguster délicatement la sauce soja et la sauce Worcestershire sur le porc. Utiliser un grand morceau de papier d’aluminium pour faire une poche pour les pommes de terre à côté du porc. Veillez à ce qu’elle soit suffisamment grande pour que le jus du porc ne pénètre pas dans le papier d’aluminium. Remplir le papier d’aluminium avec les pommes de terre en cubes et ajouter 1 cuillère à soupe de beurre. Le porc devrait être décalé d’un côté mais ne pas toucher complètement le côté de la mijoteuse. Ajouter le couvercle et cuire pendant à 4 heures à BASSE température ou jusqu’à ce que le porc atteigne 145 degrés à l’aide d’un thermomètre à lecture instantanée ou de la sonde de votre mijoteuse. Quand le porc est bien cuit, retirez-le du four et laissez-le reposer pendant 3 minutes. Pendant que le porc repose, placez les pommes de terre dans un grand bol et ajoutez les 2 cuillères à soupe de beurre restantes, le persil haché et le sel au goût. Remuez pour combiner. Découpez le porc en tranches et placez-le sur un plat de service. Servez immédiatement avec des pommes de terre beurrées à côté. Notes La clé pour que le porc et les pommes de terre finissent de cuire en même temps est la taille des pommes de terre. Des cubes de 1 à 1 1/2 pouce sont idéaux pour des pommes de terre parfaitement cuites. Mélangez les herbes fraîches que vous ajoutez aux pommes de terre en fonction de ce qui pousse dans votre jardin et de ce que vous aimez. L’aneth frais et la ciboulette sont également délicieux. Le jus qui reste au fond de la mijoteuse est délicieux. Filtrez-le et servez-le à la manière d’un au jus » ou ajoutez-le dans une casserole à sauce pour faire une sauce. Ajoutez 3 cuillères à soupe d’eau froide et 1 cuillère à soupe d’amidon de maïs dans un petit bol et fouettez-les pour obtenir une bouillie. Portez le jus à frémissement et ajoutez la bouillie de fécule de maïs et remuez jusqu’à épaississement, pour faire une sauce simple pour le porc et les pommes de terre. Catégorie Dîner Méthode Mijoteuse Cuisine Américain Information nutritionnelle RENDEMENT 6 TAILLE DE SERVITION 1 tranche Montant par portion Calories 174,9 Lipides 5,6g Cholestérol 3,1mg Sodium 918,3mg Glucides Sucres Protéines Vitamine A Vitamine C 17mg Keywords filet de porc, recettes de filet de porc, filet de porc à la mijoteuse, comment cuire un filet de porc, filet de porc à la mijoteuse Vous voulez sauvegarder cette recette ? Vive la facilité d’une mijoteuse, la cuisson de l’accompagnement et du plat principal en même temps, et le délicieux porc de haute qualité qui est la vedette du spectacle! Vous aimez le filet de porc et les pommes de terre à la mijoteuse ? Vous pourriez également aimer celles-ci Filet de porc grillé au sucre brun et à l’ail Côtes de porc à l’ail et au miel en cuisson lente Filet de porc pour tacos à la mijoteuse Filet de porc barbecue à la mijoteuse Barbacoa de porc sucré Café Rio . 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Craving More Supprimez les tracas de la planification des repas avec Dinner Made Easy, un plan de repas GRATUIT d’une semaine avec une liste complète de courses, des dîners faciles, des informations nutritionnelles, des suggestions de portions pour chaque repas, et plus encore ! S’abonner maintenant À propos de Melissa Melissa est dévouée à aider les parents à résoudre les questions du soir, Qu’est-ce qu’on mange ?! » avec son approche sans chichis de la cuisine. Lire la suite… Share Tweet Pin Mail .

^{1 beau filet mignon de porc (env. 600 gr.) - 3 carottes - 1 douzaine d’oignons grelots (surgelés Picard) - 1 douzaine de pruneaux d’Agen - 100 gr. de lardons fumés - 1 petit bouquet garni (thym et laurier séché) - 1 cs d’huile}

Publié le 24 septembre 2013 153 Réaliser sa viande séchée est vraiment très amusant et très facile. La seule contrainte est de le prévoir plusieurs semaines à l’avance avant de le servir à votre table. Je vous ai déjà proposé de réaliser un magret de canard séché maison, aujourd’hui c’est au tour du filet mignon. Suite à la parution du livre Fumage et salaisons maison » que je vous ai présenté, certaines d’entre vous m’ont parlé du filet mignon séché. Vous m’avez donné envie de tester et je ne regrette pas car c’est tout simplement excellent ! Au niveau du goût, cela fait un peu penser à du saucisson parfumé aux herbes. Pour 1 filet mignon 1 filet mignon de porc 1 kg de gros sel de Guérande si vous en avez 2-3 cs de sucre en poudre 3-4 cs d’herbes de Provence 1 cc d’un mélange de poivre noir, baie rose, vert 1- Coupez le filet mignon à ses extrémités pour obtenir un filet mignon de même diamètre d’une extrémité à l’autre. Cela permettra à votre viande de sécher uniformément. 2- Saupoudrez le sucre. 3- Versez la moitié du sel dans un moule à cake, posez votre viande et recouvrez-le complètement de sel. Recouvrez d’un torchon. 4- Entreposez au réfrigérateur pour 15h – 18h. J’ai laissé 18h ce qui donne un bon salage, je trouve. 5- Passé ce temps, retirez tout le sel du filet mignon, passez-le sous l’eau froide et séchez-le. 6- Préparez le mélange d’herbes et de poivres, puis recouvrez le filet de ce mélange. 7- Placez sur un torchon propre, enroulez-le dedans, repliez les extrémités du torchon en-dessous et placez au réfrigérateur pour 2 semaines au minium, voire 3 semaines pour le sécher davantage. Sur les photos, mon filet mignon à un peu plus de 2 semaines, il est encore tendre et très agréable à manger. 8- Découpe-le en très fines tranches et utilisez-le pour une salade composée, un sandwich, des toasts… Vous pourriez aussi aimer

filetmignon avec le sucre sur toutes ses faces . Mettre le filet dans le moule à cake sur le lit de sel€,€poivrer . recouvrir de gros sel et faisant bien aller le sel sur les côtés€ . tasser . Entourer d'un torchon propre et mettre dans le bas du frigo pendant 15 à 24 h (j'ai mis 24h ,

Filet mignon séché 600 g de gros sel1 filet mignon de 500 g environ2 cuillères à café de sucre en poudre4 cuillères à soupe d’herbes de ProvencepoivreDans un moule à cake, verser la moitié du gros sel, disposer le filet mignon et verser le reste du gros sel sur le au frigo pendant 12 h le filet mignon du gros sel, le rincer abondement sous le sécher avec du papier un torchon propre sur votre plan de travail. Mettre le filet mignon au milieu du torchon, le badigeonner de sucre. Puis l’enrouler dans les herbes de Provence et le le filet mignon dans le torchon, le ficeler et le mettre en bas du frigo pour 15 jours à 3 semaines . l’idéal est 3 semaines!Au bout de 3 semaines, ouvrir le filet mignon et couper des tranches assez fines.

Jadore servir mon filet mignon de porc séché aux herbes à mes convives qui sont à chaque fois bluffés Pourquoi faut-il mettre du sucre sur le magret, j’ai testé et je trouve que c’est très salé, comment peut on évité ce goût très fort de sel. Mamancadeborde . 08/03/2017 | Reply. Le sucre permet de contrebalancer le côté salé. Il est impératif de ne pas dépasser les

Cette recette fait incontestablement partie des premières généralement testées quand on se lance dans les salaisons de porc. Un filet mignon, du sel j’allais dire un torchon… et c’est parti ! C’est tellement simple sur le papier qu’il y a vraiment moyen de se faire avoir… Cette année, j’ai décidé de faire une expérience car ce morceau de viande est idéal de par sa taille il ne prend pas de place et séchera vite, trop même… J’ai effectué avec 4 filets mignons 3 méthodes différentes de salage le 5ème nous l’avons mangé avec une sauce à la moutarde et des patates et c’est peut-être mieux ainsi d’ailleurs Par enfouissement, qui consiste à le recouvrir de immersion dans une saumure liquide, c’est à dire de l’eau à laquelle nous avons ajouté une quantité de sel prédéterminée. Et sous-vide, entendez par là dans un sachet plastique avec un mélange salant où le vide aura été créé. Ingrédients Des filets mignons parés mis en forme, retirer les parties grasses, voir maigres sans intérêt…. Ici environ 500 grammes chacun avant salage pour 4 sur 6 centimètres sur la plus grosse partie. Du selDu poivreDu sucreEt des épices selon votre guise Préparation sous-vide J’ai tout d’abord préparé un mélange salant avec 35g/kg de sel3 à 5g/kg de sucre5g/kg de vin blanc2g/kg de poivre moulu Puis j’ai frotté le filet mignon avec pour ensuite le mettre, ainsi que le reliquat, dans un sachet plastique mis sous-vide. Pour la durée de salage au frigo, j’ai pris la règle du diamètre divisé par deux + 1 jour, ce qui donnait alors 3 jours. Il aurait été possible de le laisser plus longtemps car le taux de sel est fixe. Préparation par enfouissement Selon mon article sur le temps de salage et l’assertion que dans une saumure saturée, le sel pénètre à la vitesse de 3cm par 24h donc x2 si la pièce est uniforme, je suis parti ici sur des durées de 14 et 16 heures. J’ai sciemment fait le choix du un peu plus qu’un peu moins. Après avoir frotté les morceaux avec le mélange salant peu importe ici le respect du dosage, je les ai enfouis sous une bonne couche de gros sel puis mis l’ensemble au frigo. Préparation par saumure liquide J’ai salé de l’eau dans un récipient non métallique verre, plastique, céramique… à hauteur de 200g par litre pour obtenir une saumure à 16° Baumé. J’ai uniquement rajouté du poivre. J’ai alors plongé le filet mignon recouvert d’une assiette pour éviter qu’il ne flotte et je l’ai laissé ainsi, au frigo, pendant 24h toujours en me servant de mon article sur le temps de salage. En toute logique, une telle saumure liquide modérée » en sel, admet plus une marge d’erreur que le salage au sel sec. Temps de repos Dans les 3 cas, l’idée est de laisser reposer au frigo, idéalement sur une grille, les filets mignons pour un temps généralement égal au temps de salage. J’ai du mettre pour chaque environ 2 jours car il vaut mieux mettre un peu plus qu’un peu moins. Le but du repos est d’homogénéiser le sel dans la viande avant la mise en séchoir et ses températures logiquement plus hautes. Séchage Comme toujours, l’élément fondamental pour réussir son séchage est le torchon lavé avec adoucissant lavande…Euh, non, c’est évidemment l’endroit de votre maison où vous obtenez les meilleurs conditions thermiques et hygrométriques, c’est à dire T°<15°C et 70% 1 filet mignon de porc * 1 kg environ de gros sel * 2-3 c. à soupe de sucre en poudre * 3-4 c. à soupe d'herbes de Provence * 1 c. à café de mélange de poivres moulus (noir, blanc, vert, baie rose) Préparation:

Télécharger l'article Télécharger l'article Si vous ne savez pas quoi cuisiner un soir, pourquoi ne pas faire un filet mignon de porc rôti ? Ce morceau maigre ne contient pas d'os, ce qui lui permet de cuire rapidement. Il est également facile de l'assaisonner de diverses manières. Vous pouvez le faire mariner, le faire tremper dans de la saumure, le saisir ou l'assaisonner avec un mélange d'épices avant de le faire cuire. Vous obtiendrez un rôti tendre et savoureux qu'il vous suffira d'associer à quelques accompagnements pour réaliser un plat délicieux. Ingrédients Un filet mignon de porc de 500 à 700 g 1 à 2 cuillères à soupe d'épices et d'assaisonnements comme des épices pour grillades, du curry en poudre ou des épices mexicaines Une cuillère à café de sel Une demi-cuillère à café de poivre noir fraichement moulu Une cuillère à café d'huile végétale Le zeste d'un demi-citron 4 cuillères à soupe 60 ml d'huile d'olive 150 ml de jus de citron fraichement pressé Une cuillère à soupe d'ail ciselé 2 cuillères à café de romarin frais haché Une demi-cuillère à soupe de thym frais Une cuillère à café de moutarde de Dijon 4 cuillères à soupe 75 g de sel 1 l d'eau tiède 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre 2 cuillères à soupe de sucre complet 150 g de glaçons 1 Préchauffez une poêle. Mettez une poêle entièrement en métal dans le four et allumez l'appareil à 230 °C. Vous pouvez utiliser une poêle en fonte ou toute autre poêle pouvant être chauffée dans le four sans risque. Préchauffez le four le temps de préparer la viande [1] . Le fait de faire chauffer la poêle de cette façon vous permettra de bien faire dorer le porc lorsque vous le mettrez dans le récipient. 2 Séchez le porc. Si vous voyez la membrane blanche qui le recouvre, ôtez-la. Déballez un filet mignon de porc de 500 à 700 g. Tamponnez toute sa surface avec du papier absorbant et cherchez la membrane blanche fine qui le recouvre. Si vous la voyez, retirez-la pour éviter que la viande soit coriace [2] . Étant donné que les filets mignons de porc sont le plus souvent assez petits, il est possible qu'il y en ait deux dans un emballage. Conseil pour retirer cette membrane, glissez la pointe d'un petit couteau aiguisé en dessous pour la détacher de la chair puis arrachez-la avec les doigts. 3 Salez et poivrez la viande. Saupoudrez toute sa surface de sel et de poivre. Utilisez une cuillère à café de sel et une demi-cuillère à café de poivre noir fraichement moulu. Retournez le filet mignon quelques fois pour que les assaisonnements qui tombent adhèrent à sa surface [3] .Si vous manquez de temps ou ne souhaitez pas utiliser trop d'assaisonnements différents, le sel et le poivre suffisent. 4 Assaisonnez le filet mignon. Frottez sa surface avec une à deux cuillères à soupe d'épices mélangées. Si vous assaisonnez un petit morceau d'environ 500 g, il faudra peut-être moins d'assaisonnement. Utilisez les épices de votre choix ou un mélange prêt à l'emploi comme [4] des épices pour grillades ; des épices mexicaines ; du curry en poudre ou du garam masala ; du ras-el-hanout ; du mélange cinq épices. 5 Huilez la poêle. Sortez-la du four préchauffé en vous protégeant les mains avec des gants de four. Posez-la sur votre cuisinière et versez une cuillère à café d'huile végétale à l'intérieur. Agitez doucement la poêle chaude en décrivant des cercles horizontaux pour distribuer l'huile sur tout son fond [5] . L'huile empêchera le filet mignon d'adhérer au métal. 6 Enfournez la viande. Faites-la cuire pendant 20 à 25 min. Déposez le filet mignon assaisonné dans la poêle chaude et posez celle-ci sur la grille du milieu du four. À la moitié du temps de cuisson, retournez soigneusement le porc et baissez la température en réglant le four sur 200 °C [6] .Il faudra peut-être courber ou plier légèrement le filet mignon pour qu'il loge dans la poêle. 7Sortez le porc du four. Attendez qu'il atteigne une température interne d'au moins 65 °C. Enfoncez la sonde d'un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse du morceau. Lorsque la température affichée est d'au moins 65 °C, sortez la viande du four [7] . 8 Laissez reposer le filet mignon. Couvrez-le lâchement de papier aluminium et laissez-le reposer pendant 10 min pour qu'il termine sa cuisson. Le porc continuera de cuire à la sortie du four et le jus se redistribuera dans toute la chair [8] .La température interne de la viande augmentera d'environ 3 °C pendant qu'elle reposera. 9 Découpez le porc. Découpez-le en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur pour le servir. Retirez soigneusement le papier aluminium et posez le filet mignon rôti sur une planche à découper. Découpez-le en tranches fines avec un couteau cranté. Accompagnez-le de légumes rôtis, de gratin de pommes de terre ou d'une salade composée. La viande sera beaucoup plus facile à découper après avoir reposé pendant 10 min. Vous pouvez conserver les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 4 jours. Si vous le souhaitez, vous pouvez également les congeler. Ils se conserveront dans le congélateur pendant 3 mois. Publicité 1 Faites mariner le porc. Faites-le mariner pendant 3 heures pour le rendre plus savoureux. Si vous avez le temps, préparez une marinade dans un sac en plastique hermétique. Ajoutez le filet mignon et fermez le sac de manière à enduire la viande de marinade. Mettez le sac contenant le porc dans le réfrigérateur pendant au moins 3 heures ou jusqu'à une nuit entière avant de sortir la viande et de la faire rôtir. Pour faire une marinade au citron et aux herbes, mélangez les ingrédients suivants [9] le zeste d'un demi-citron ; 4 cuillères à soupe d'huile d'olive ; 150 ml de jus de citron fraichement pressé ; une cuillère à soupe d'ail ciselé ; 2 cuillères à café de romarin frais haché ; une demi-cuillère à café de thym frais ; une cuillère à café de moutarde de Dijon. Conseil si vous n'avez pas le temps de faire une marinade, vous pouvez utiliser de la vinaigrette à base d'huile prête à l'emploi. Par exemple, de la vinaigrette au vinaigre balsamique, au miel et à la moutarde ou aux échalotes donnera de très bons résultats. 2 Utilisez de la saumure. Elle permettra d'attendrir la viande. Mettez 75 g de sel et 1 l d'eau tiède dans un grand sac en plastique hermétique. Attendez que le sel se dissolve. Ajoutez deux cuillères à soupe de vinaigre de cidre, deux cuillères à soupe de sucre complet et 150 g de glaçons. Mettez le filet mignon dans le sac et fermez-le. Réfrigérez-le pendant 20 min [10] . Lorsque vous êtes prête à faire cuire le porc, sortez-le du sac, rincez-le et séchez-le en le tamponnant avec du papier absorbant avant de l'enfourner. Ne le laissez pas dans la saumure pendant plus de 20 min, car il se gorgera de liquide et ramollira. 3 Saisissez la viande. Ce procédé lui donnera une belle surface caramélisée. Après avoir préchauffé la poêle dans le four, posez-la sur la cuisinière et faites-la chauffer à feu vif. Huilez-la puis déposez le filet mignon à l'intérieur. Laissez-le cuire pendant une minute ou deux avant de le retourner à l'aide d'une pince de cuisine. Saisissez-le à nouveau pendant une minute ou deux. Continuez jusqu'à ce que toute la surface du porc soit dorée. Enfournez-le alors à 200 °C et faites-le rôtir pendant 10 à 12 min [11] .Il n'est pas indispensable de saisir le porc avant de l'enfourner, mais cela lui donnera une belle surface dorée et croustillante et un gout plus riche. 4 Ajoutez du beurre aux herbes. Mettez-le sur la viande juste avant de la servir. Mélangez quatre cuillères à soupe de beurre pommade et une poignée d'herbes fraiches hachées comme du persil, du romarin ou du thym. Mettez quelques cuillerées du mélange sur les tranches de filet mignon juste avant de les servir. Le beurre fondra de manière à former une sauce légère [12] .Vous pouvez également ajouter deux gousses d'ail ciselées. Publicité Conseils Il est possible que vous puissiez acheter un filet mignon de porc déjà mariné. Dans ce cas, sortez-le simplement de son emballage et mettez-le directement dans le four préchauffé sans l'assaisonner. Publicité Avertissements Il est recommandé de porter le filet mignon de porc à une température interne d'au moins 65 °C et de le laisser reposer pendant au moins 3 min avant de le servir pour éviter le risque d'intoxication alimentaire [13] . Publicité Éléments nécessaires Un couteau et une planche à découper Une poêle résistante au four Une balance et des cuillères Un thermomètre à viande à lecture instantanée Du papier aluminium Références À propos de ce wikiHow Cette page a été consultée 73 403 fois. Cet article vous a-t-il été utile ? Abonnez-vous pour recevoir la newsletter de wikiHow! S'abonner

Dansune autre poêle verser un peu d huile d olive ,faire chauffer . Déposez les filets de maquereaux laissez cuire 2 min , en les retournant à mi cuisson continuez la cuisson encore 2 min . Reservez au chaud . Sur des assiettes de service , déposer 1 demi bulbe de fenouil, 1 filet de maquereau . Le tartiner de pesto avec quelques cubes de

* 1 filet mignon de porc * 1 kg de gros sel le premier prix suffit * 3 c à s de sucre en poudre * 3 à 4 c à s d'herbes de provence * 1 c à c d'un mélange de poivre noir, baies rose, vert Saupoudrer votre filer de sucre. Verser la moitié du sel dans un moule à cake, posez-le dessus et recouvrir du reste de sel. Recouvrir d'un torchon. Mettre au frigo entre 15 h et 18 h surtout pas plus Passé ce temps, retirer tout le sel et passez le sous l'eau froide et séchez le. Préparez le mélange d'herbes de provence et de poivre puis recouvrir le filet de ce mélange. Placez-le sur un torchon propre, enroulez-le dedans, replier les extrémités du torchon en dessous et placez-le au frigo pour 2 semaines et demie.

Ils’agit en fait d’un filet mignon de porc séché pendant plusieurs jours au réfrigérateur après avoir passé quelques heures dans le sel. Vous pouvez également ajouter une étape intermédiaire de fumage (dans une fumoir avec du bois de hêtre) qui n’est pas obligatoire mais qui va rajouter de nouvelles saveurs boisés à votre charcuterie maison. ^{Si vous cherchez des recettes pour épater vos convives à l’apéro, en voici une très facile à réaliser. Votre seule contrainte sera d’anticiper votre soirée car il faut environ 3 semaines de séchage… Mais ça en vaut la peine! J’avais depuis longtemps envie de faire ma viande séchée mais une petite appréhension du résultat ainsi que la peur d’obtenir une viande périmée » me retenaient. Et puis j’ai fait le test grâce à une recette trouvée sur le site de Recettes approuvées site sur lequel on peut poster des recettes qui sont ensuite testées par des amateurs afin de les valider. L’essai a été concluant et voici donc ma version de cette recette. Pour cette fois ce sera un filet mignon aux herbes de Provence mais j’ai déjà une petite idée de magret séché au sel et parfumé au piment d’Espelette qui me trotte dans la tête et qui sera forcément sur le blog dans quelques temps… Ingrédients 1 filet mignon de porc 1 kg de gros sel du sucre en poudre Herbes ou autres parfums si vous souhaitez que votre filet mignon soit aromatisé Préparez votre filet mignon en retirant le maximum de gras et en essayant d’avoir la même épaisseur partout afin d’obtenir un séchage homogène. Ensuite roulez-le dans le sucre en poudre de telle sorte qu’il soit entièrement recouvert d’une fine pellicule de sucre. Dans un moule à cake, faites un lit de gros sel. Placez-y le filet mignon et recouvrez-le avec le reste de sel. Laissez reposer votre filet mignon en bas du frigo pendant 17-18 heures attention à ne pas le laisser plus longtemps sinon il sera trop salé... Au bout de ce temps, rincez bien votre filet mignon pour le désaler, et séchez-le entièrement. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des herbes, de l’ail, du poivre etc … selon vos goûts. Ici il est parfumé au herbes de Provence et poivre. Placez le filet mignon sur un torchon propre, enroulez-le et ficelez-le afin qu’il soit bien enveloppé. Laissez-le sécher tranquillement 2 à 3 semaines en bas de votre frigo. Au bout de 3 semaines, découpez-le en tranches fines avant de le dévorer. C’est excellent en apéritif! Bon appétit!} dtuWi.

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